咖啡豆

咖啡豆主要分成三大類

Arabica 阿拉比卡

Robusta 盧布斯塔

Liberica 利比瑞亞

其中最大宗是產量約佔全球總量80%的Arabica咖啡豆，

其香味、品質均相較優秀以下介紹台灣比較常見的幾種：

巴西 咖啡豆 Cerrado

一般而言，巴西咖啡豆被認為是活潑 (Flexible)

而且圓潤 (Versatile) 的豆種，因此，許多混豆

(Blend) 或是義式咖啡都用巴西咖啡豆打底。

Cerrado 是一個產區， Cerrado 咖啡豆 採用巴

西傳統的果肉自然乾燥法 (Pulped Natural) 處理

；由於是咖啡豆連皮帶果肉 (Pulp) 與果膠

(Mucilage) 一起乾燥，因而保有較高成分的有機

物、礦物質與可溶性固態物。

這種咖啡豆香味較濃，微甜中 帶有巧可力的風味

，以及 一般人不容易察覺到的檸檬酸的酸味，口

感 (Body) 適中，餘韻 (Aftertaste or Finish) 悠長。



肯亞咖啡豆 Kenya AA

肯亞咖啡醇厚度夠，適合喜歡喝厚實感咖啡的人。

肯亞咖啡的品質相當好，除了肯亞這個國家全在高

地之上，咖啡豆的種植都在海拔4000-6500英尺的地

區，另還一特色，整個肯亞咖啡豆的品質控管，由

當地肯亞政府咖啡管理局進行，且採取透明化的咖啡

豆拍賣制度。

AA或AA+代表最高等級，然後依序為AB、PB、C、E、TT、T。




曼特寧咖啡豆 Pawani

厚而不重 的口感與濃郁而豐富的風味裡，迴盪著柔和

的酸味，沒有激情只有纏綿，被許多人認為是世界上

最浪漫的咖啡之一。

Pawani 咖啡豆是用一種 相當獨特的 半乾式處理方法製

作的。首先去除咖啡果實的外皮，並取出裡面的果肉，

留下咖啡種子與外面包覆著的膠質物、內果皮與銀皮

 (Silverskin) 一起乾燥；

接下來再剝除乾的膠質物與內果皮層，最後篩選裝袋。

由於乾燥的過程裡，咖啡種子與果肉接觸的時間較長，因

此得以保留自然的風味。它具有水果與麥芽的香氣；沖泡後

會散發出花草與香料的芬芳，土壤的氣息與巧克力的風味；

入口後可以嚐到圓潤豐富的滋味 ( 或稱層次 ) ，糖漿般渾厚的

口感，柔和的酸味，以及幾乎沒有苦味甘甜，喝完之後餘韻悠長。

哥倫比亞咖啡豆 Bucaramanga Supremo

哥倫比亞是僅次於巴西和越南的世界第三大咖啡生產國。

Bucaramanga 是哥倫比亞東部山脈裡一個綠林茂密的產區

，這裡的降雨量、雲層和土壤非常適合栽植咖啡。

小型咖啡農場分佈在海拔1,200 到 2,000 公尺 的山上。

咖啡農種植高大的香蕉樹，提供咖啡樹生長所需要的遮

陰條件。豆性溫和而且整體表現均衡的豆種。

Bucaramanga 咖啡豆有適中的醇厚度 (Body)，濃郁的芳香，

明亮的酸度，以及南美洲咖啡特有核果香，是一支豆性溫和

且整體表現均衡的豆種，因此，非常適合搭配其它豆種，做成混豆而不搶味。